衡水老白干

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中国酒征服世界胃

衡水老白干荣获2018世界烈酒大赛双金奖


近日,2018年世界烈酒大赛(2018 Global Spirit Awards)的最终获奖结果揭晓,来自中国并拥有着千年历史的衡水老白干成为最大赢家,一举揽获两个大赛最高奖项——双金奖。衡水老白干1915这款产品除获得双金奖外,更是获得众多评委一致好评,让中国白酒再次跻身世界级荣誉之列。  

界烈酒大赛每年都会在美国如期举办,是具有国际性、权威性和综合性的顶级烈酒评比大赛,评选范围涵盖威士忌、伏特加、龙舌兰、白酒等多个品类、数百种知名烈酒,竞争相当激烈,因此每一届大赛评选结果都会引起全球范围内烈酒爱好者的关注,成为烈酒界的风向标。

在此次比赛中,18位国际大师级烈酒评委盲品数百种烈酒,从中选出优胜者。而这一次,衡水老白干1915的甘冽清雅俘获了18位评委的味蕾,载誉而归。

其实,早在一百多年前,衡水老白干就已享誉海外。据央视新闻东方时空报道:1915年,衡水老白干就在巴拿马万国博览会中获得最高奖项——甲等金奖。如今再次问鼎,究竟是何原因,使得衡水老白干这一千年佳酿越来越具生命力?

饮后不上头的独特酿造工艺

衡水老白干历经千年,不断汲取传统精华,淬炼出醇净优雅,且好喝不上头的卓越品质,在世界酒林中脱颖而出,历久弥香。这背后,是一代代酿酒人对于衡水老白干酿造工艺的传承和坚守。

在酿造工艺上,相比较浓香酒的泥窖池发酵方式、以及酱香酒的石头窖池发酵方式,衡水老白干所采用的传统地缸发酵工艺,能隔有效隔绝土壤中的有害物,让酒更醇净。中国食品发酵工业研究院曾对地缸发酵的原理进行过研究分析:发酵过程中,陶制地缸在酒醅外面,形成一道坚固的围墙,能够阻挡土壤中有害微生物的侵入,使酒醅中的有益功能性微生物不受影响,起到有效的隔离作用,这样酿出来的酒,有害醛类物含量很低,洁净度更高。

在制作工艺上,衡水老白干实行规范化管理,严格控制杂醇油生成。从原辅料、大曲、工艺操作到卫生管理,都建立起了严格的质量管控体系。众所周知,杂醇油是影响白酒上头的核心要素。经过专业部门的检测坚定,衡水老白干的杂醇油含量,是浓香酒的35%,是酱香酒的38%;远低于两大白酒香型。

在科研分析上,江南大学、北京工商大学等高校和衡水老白干合作使用气质联用仪、飞行质谱仪等高端科研仪器研究发现衡水老白干有几百种香味物质,其中绝大部分都是分子量小的物质,分子量小的物质因为碳链短,更容易代谢分解成CO2和水排出体外,造就了老白干喝的时候更顺口,最重要的是醉的慢、醒得快、不上头。

老白干背后的千年工匠精神

伴随着衡水老白干千年的历史,恒久不灭的是衡水老白干人的匠人精神,世世相传、代代积累,终于让衡水老白干臻于大成。

衡水老白干的传统酿造技艺,是我国最历史最悠久的酿酒工艺之一。最早可以追溯到汉代,历经唐代、明代的不断发展,得到了持续的继承与发扬。明代初期,百业复兴,衡水酒业的蒸馏技术随着蒸馏技术的应用和提高,衡水境内烧锅越来越多,烧酒质量也越来越高。明嘉靖32年(公元1553年),滏阳河上建造石桥,工匠们常常到附近的“德源涌”酒店聚饮,不断称赞该店白酒“真洁,好干”,后经广泛传颂,衡水老白干从此正式定名,“老”指衡水酒酿造历史悠久,“白”指酒体清澈透明,“干”指燃烧后不留水份。这恰好说明当时衡水老白干酒已是蒸馏酒,而且其酿造技艺经千百年世代传承已达到相当高超和先进的水平,并成为全国知名白酒。

衡水老白干酿酒工艺,是古老中国白酒酿制工艺的重要流派。正是其独特的工艺,才酿造出了老白干香型白酒这一经典风味。如今,经过历史的不断积累和千年匠心打造,已经确立了一套科学的酿造工艺。同时这套酿酒工艺,也成为我国第一批国家级非物质文化遗产,被世代传承、保护和发展。

全国著名酿酒专家王元太就曾对衡水老白干给予很高的评价:“衡水老白干酒是一面旗帜,老白干酒的香型特点,符合国际流行的口感趋势,是最有可能走向世界的中国白酒;老白干酒的高出酒率,是大曲酒类里的奇迹。”

衡水老白干人依靠匠心工艺,世代传承,酿造经典。在荣膺世界烈酒最高奖项的同时,衡水老白干饮用后不上头的优点也得到众多专业人士的一致好评。长久以来,中国白酒的口感一直以来很难被国外消费者认可,而衡水老白干凭借更国际化的口感和不上头的特点,正是中国酿造走向世界的关键。



发布时间:2019-01-03 访问量:40
  

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